残り物の野菜と残ってしまったハムを使った、ご飯のおかず。
オールパンを使うので、野菜の甘さがすごく引き立ちます。
オールパンで作る『 ハム野菜炒め 』
【材料】
・ハム １００ｇ程度
・玉ネギ 半分
・キャベツ ３枚
・にんにく １片
・たまご １個
・鶏がらスープ顆粒 小さじ１
・塩 コショウ 適量
・サラダ油 大さじ１
【作り方】
・にんにくと玉ネギは、薄切りにする
・キャベツとハムは、ざく切り
・オールパンを適温に熱して、弱火にしたらサラダ油をまわし入れ、にんにくを加える
・香りが出てきたら、たまねぎを入れてしんなりするまで炒める
・玉ネギがしんなりしたら、ハムを入れて全体をよく混ぜる
・キャベツを入れ、鶏がらスープを振り入れて、混ぜ合わせたら蓋をする
・２分ほどそのまま火を通す。途中で１度混ぜる
・溶き玉子を全体にまわし入れ、塩･コショウで味を調えて、混ぜる
・玉子が固まりだしたら、火を消し、完成
８月６日のハムの日に買った、薄切りポークハムが残ってしまって、
火を通して食べた方が安心なので、野菜と一緒に炒めました。
次女が、玉子を買って来てくれて、冷蔵庫にしまう時に、
「１個割れている」と、言っていたので、その玉子を使う為に、卵とじにしました。
玉ネギとキャベツが不思議なくらい甘くなります。
しんなりした炒め物です。シャキシャキ感はありません。
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- 2008/08/09(土) 21:40:32|
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コラーゲンたっぷりの牛すじ。
関東では、あまり馴染みがないのですが、関西では、おでんに入ってますよね？
下処理さえ、きちんとしておけば、小分けして冷凍保存ができます。
いつでも、トロトロにやわらかい牛すじが、食べられますよ。
初めて、牛すじにチャレンジします。活力なべを使って、簡単に下処理します。
とてもきれいな牛すじが手に入りました。１．６キロで７５４円♪
活力なべに牛すじを入れ、牛すじが、つかるくらいの水を入れます。
そのまま、強火にかけます。
ねぎの青い部分や、にんにく、しょうがなどを入れてもいいです。
水が温まってくると、肉が増えたように広がります。
強火のまま、沸騰させ、あくを取りながら、３分ほど煮立たせます。
３分ほどゆでたら、牛すじをざるにあけ、
ぬるま湯で、１枚ずつ、脂とあくを丁寧に洗い流します。
なべもざっと洗い、新しい水をいれ牛すじをいれて再び強火にかけます。
沸騰してきたら、丁寧にあくを取り除きながら、３分ゆでます。
２回目では、あまりあくも出なくて、お湯もにごりませんでした。
３分後、再び、ざるにあけ、牛すじを丁寧に洗って、
食べやすい大きさにカットします。
とてもきれいに茹で上がりましたが、まだまだ、ゴムのように硬いです。
カットした牛すじを、活力なべに入れ、ゆで汁３カップを加えて、
オモリを高圧にセットし強火にかける、オモリがゆれたら弱火で１０分。
１０分後、圧力が抜けるまで余熱調理。ピンが下がったら、蓋を開け、
皿に移し、乾燥しないようにラップをして冷まし、荒熱が取れたら、
冷凍保存用の袋に小分けしていれて、冷凍庫で保存。
トロトロにやわらかくなっているので、あとは、調味料を加えて、
煮からめるだけ・・・・
こんにゃくと醤油ベースで煮て、すじこん。
大根など入れて、牛すじの煮込み。
牛すじカレーやシチューなど・・・・いろいろ活用できます。
牛すじ肉って、あまり馴染みがないんですけど・・・
某サイトのコストコのコミュニティで、牛すじの評判がかなりよくて、
一度、食べてみたいなぁと思っていたんです。
ただし、普通に売っている商品ではなく、裏メニューのような感じで、
ショーケースには並んでいません。お肉コーナーの店員さんに、
「牛すじありますか？」と、聞いてみると、運がよければ、手に入ります（笑）
【“牛すじの下処理”の続きを読む】テーマ:料理の知恵袋・裏技・裏技 - ジャンル:グルメ
- 2008/06/24(火) 23:13:18|
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オールパン活用でダイエット♪
色よくグリルしたチキン、たっぷりのほうれん草ときのこ。
こってりしたトマトソース。
なんだかカロリー高そうな料理だけれど、オールパンを使えば、
とってもヘルシーに仕上がります。
【材料・・・・二人分】
・鶏胸肉 １枚
・ほうれん草 ４株
・しめじ 半パック
・玉ネギ 半分
・トマトケチャップ 大さじ２
・粉チーズ 大さじ２
・砂糖 小さじ１／２（お好みで加減）
・醤油 小さじ１／２（お好みで加減）
・オリーブオイル 大さじ１
・塩、コショウ 少々
【作り方】
・鶏胸肉は、厚さが均等になるように少し切り込みを入れて平らにする
・玉ネギは、薄くスライス、シメジは根元を切り落としほぐす、ほうれん草は
よく洗って水気を切り、４ｃｍ程度に切る
・オールパンを適温に温め、弱火にして、オリーブオイルを入れてなじませる
・玉ネギ、シメジ、ほうれん草の順に炒め、しんなりしたら、トマトケチャップ、
粉チーズを加え、全体を混ぜ、砂糖、醤油を加えてひと混ぜして皿に移す
これは、天使のフライパンを使用しています。
・一度洗ったオールパンを再度、適温にして、弱火〜中火で、鶏肉の皮を下にして、
両面を色よく焼く。軽く塩コショウして、弱火にして蓋をして中まで火を通す
・中まで火が通ったら、１〜２ｃｍに切り、皿に盛り付けてトマトソースをかける
野菜や、きのこ類は、お好みでアレンジしてくださいね。
トマトケチャップの量や、調味料も、どんどん加減してください。
基本的に、チーズ、甘めのトマトソース、チキンで子供も喜びます（笑）
【“オールパンで、ほうれん草ときのこの簡単♪トマトチキン”の続きを読む】テーマ:簡単レシピ - ジャンル:グルメ
- 2008/06/11(水) 18:13:33|
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オーブンも型も不要。洗い物もごくわずか。
オールパン（ディナーパン）で、こんがり香ばしいパンが作れます。
パン作りが好きで、いろいろなパンを焼いていますが、
いつもは、当たり前のように、オーブンレンジで焼き上げています。
以前から気になっていた、オールパンでのパン作り。
試してみましたよ。皮はモチッとカリッと、中身はふわふわしっとり。
まるで石釜で焼いたような、香ばしい粉の味が生きるパンが焼けました。
・・・石釜のパンってよく知らないけど（笑）
【オールパンで作るちぎりパンの材料】
オールパンＬ使用です。Ｓサイズの場合は分量を半分にして下さい。
■溶き卵 １個
■牛乳か水（卵と合わせて１５０ｃｃ）
■砂糖 大さじ１
○強力粉 ２５０ｇ
○ドライイースト 小さじ１
▲塩 小さじ半分
▲マーガリン １５ｇ
半分をココアパンにする場合
・ココア 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・水 小さじ２
よく混ぜ合わせてペースト状にしておく
【作り方・・・・写真左上から時計回りに見てください】
・オールパンに■の卵と水（牛乳）、砂糖を入れてごく弱火で人肌に温めて、
火を止めたら、○印の粉を加え木べらでよく混ぜ合わせる
・・・温めすぎると牛乳や卵が凝固してしまいます
ある程度混ざったら、▲の塩、マーガリンを加えこねるように混ぜる
・粉っぽさがなくなったら、テーブルなどのダイの上にオールパンを置き、
手の平の下の方（手首に近い部分）を使って力強くこねていく
・なめらかに弾力が出てくるまで１０分〜１５分程度こねる
・半量をココアパンにする場合は、生地の重さを量り二つに分け、
ひとつの方に、ペースト状にしたココアを混ぜてしっかりこねる
・・・・こねている間、白いままの生地は丸めてラップで包んでおく
ムラなく、ココアが混ざったら一次発酵です。
・生地の表面が張る様に丸めて綴じ目をしっかりと閉じて下にする
・・・この写真はちょっとしわっぽいですが、大丈夫でした（笑）
・オールパンに蓋をして弱火で５秒ほど温め鍋底が人肌になったら火を止めしばらく置く
様子を見ながら、４０分程度で約２倍〜３倍に膨らむ
・・・・生地が冷たくなりすぎるようなら途中で弱火で５秒ほど鍋底を温める
下の写真は、４０分経過、フィンガーテストしたところです。
・それぞれの生地を八分割にして丸めて蓋をして１０分ベンチタイム
・軽くガスを抜き、丸め直して２．５倍程度に２次発酵させる
・蓋をして弱火で５秒ほど温め様子を見ながら３０分ほどおく
隙間が合ったオールパンの中が、二次発酵後はギュウギュウ詰めです
・蓋をしたまま弱火で２０分ほど焼く
・・・・途中、蓋に水滴がついたらすばやく拭き取る（２回くらい）
・１８分焼いて裏返して、裏も５分焼いてみました。網の上で冷まして完成♪
焼きあがり熱々のところをちぎって食べてみたら、カリッとモッチリ♪
中身は、ふわんふわんでしっとり。なんと言っても粉の味がしっかりわかる！！
こんなにキメの細かいパンが焼けましたよ。
今度は、シンプルな丸パンを焼いてみようかな。
全粒粉入りのパンもおいしいと思いますよ。
【“オールパンレシピ ちぎりパン”の続きを読む】テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ
- 2008/02/28(木) 18:57:41|
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